Bếp Trưởng (NSDLD/150190)

Chịu trách nhiệm về chất lượng, hương vị, định lượng và hình thức các món ăn.

Đảm bảo hoạt động bếp diễn ra đúng quy trình, đáp ứng yêu cầu phục vụ và tiến độ ra món.

Kiểm soát chi phí nguyên liệu, hạn chế thất thoát và đảm bảo hiệu quả sử dụng hàng hóa.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong khu vực bếp.

Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá tay nghề nhân sự bếp.

Báo cáo tình hình hoạt động, nhân sự, nguyên liệu và các vấn đề phát sinh cho Quản lý Nhà hàng.

Tham gia setup và vận hành bếp trong giai đoạn khai trương nhà hàng.

Xây dựng, hoàn thiện thực đơn, công thức chế biến, định lượng và tiêu chuẩn trình bày món ăn.

Điều hành hoạt động bếp nóng, bếp Á; trực tiếp chế biến các món chủ lực và xử lý order đặc biệt.

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, bảo quản và quản lý tồn kho.

Phân công, hướng dẫn và giám sát công việc của nhân sự bếp.

Kiểm soát định lượng, giá vốn, hao hụt nguyên liệu và vệ sinh khu vực bếp.

Phối hợp với Quản lý Nhà hàng và bộ phận phục vụ xử lý các vấn đề phát sinh.

Kiểm tra thiết bị, công cụ dụng cụ và đề xuất sửa chữa, bổ sung khi cần thiết.

Phân công, điều phối và giám sát nhân sự thuộc bộ phận bếp.

Đề xuất tuyển dụng, đào tạo và đánh giá nhân sự bếp.

Đề xuất thay đổi thực đơn, công thức, định lượng và phương án chế biến.

Kiến nghị lựa chọn nhà cung cấp, bổ sung nguyên liệu và công cụ dụng cụ bếp.

Yêu cầu kiểm tra, thay thế nguyên liệu không đạt chất lượng.

Đề xuất tạm dừng chế biến hoặc phục vụ khi phát hiện nguy cơ mất an toàn thực phẩm.