Bếp Chính - Nhà Hàng Âu (NSDLD/149514)

Công việc đầu ca

Kiểm tra nguyên vật liệu: Kiểm soát số lượng, chất lượng, nguồn gốc và độ tươi mới của các loại thực phẩm Âu (thịt bò, hải sản, bơ, sữa, phô mai, rau thơm đặc trưng, gia vị Âu...).

Chuẩn bị (Mise en place): Phân công và kiểm tra công tác chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cắt thái, làm sốt cơ bản trước giờ nhà hàng mở cửa đón khách.

Nắm bắt thông tin: Tiếp nhận thông tin từ ca trước hoặc Bếp trưởng về các món đặc biệt trong ngày (Daily Special), món tạm hết hoặc thay đổi trong thực đơn.

2. Trong giờ hoạt động của nhà hàng (In-service)

Chế biến món ăn: Trực tiếp đứng bếp và chế biến các món Âu chính, món phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật cao hoặc các món signature của nhà hàng (Steak, Pasta, Risotto, các loại sốt Âu...).

Kiểm soát chất lượng và hình thức: Đảm bảo mỗi đĩa ăn ra mắt khách đạt chuẩn về hương vị, độ chín, nhiệt độ và cách trang trí (plating) đúng quy cách của nhà hàng Âu.

Điều phối và giám sát: Phân công công việc cho các phụ bếp/đầu bếp cấp dưới.

Trực tiếp sơ chế, chế biến và trình bày các món ăn theo thực đơn, công thức, định lượng và tiêu chuẩn chất lượng của nhà hàng.

Kiểm tra nguyên vật liệu trước khi chế biến; kịp thời báo cáo Bếp trưởng khi phát hiện thực phẩm không đạt chất lượng, hư hỏng hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị, dụng cụ, thiết bị cần thiết trước ca làm việc để đảm bảo quá trình chế biến diễn ra thuận lợi.

Đảm bảo món ăn sau chế biến đạt yêu cầu về hương vị, màu sắc, định lượng, hình thức trình bày và thời gian phục vụ khách.

Thực hiện đúng quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm, lưu mẫu thức ăn nếu có yêu cầu và các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phối hợp với Bếp trưởng, phụ bếp, nhân viên phục vụ và các bộ phận liên quan để đảm bảo món ăn được phục vụ đúng order, đúng thời gian và đúng tiêu chuẩn.

Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc kiểm soát nguyên vật liệu, hạn chế thất thoát, hư hỏng, lãng phí trong quá trình sử dụng thực phẩm.

Điều hành thay thế: Được quyền thay mặt Bếp trưởng hoặc Bếp phó điều hành toàn bộ hoạt động của khu vực bếp Âu khi cấp trên vắng mặt.

Đề xuất và từ chối nguyên liệu: Có quyền từ chối nhận các loại thực phẩm, nguyên liệu không đạt chất lượng, không đủ độ tươi ngon hoặc không đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phân công và điều phối nhân sự: Được quyền phân công nhiệm vụ, sắp xếp vị trí đứng bếp cho các đầu bếp phụ và phụ bếp trong ca làm việc để tối ưu hiệu suất.

Đề xuất cải tiến: Có quyền đề xuất điều chỉnh quy trình chế biến, thay đổi cách bảo quản, hoặc kiến nghị khen thưởng/kỷ luật nhân sự cấp dưới trực tiếp lên Bếp trưởng.

Quyết định hủy/bỏ món: Trong phạm vi chuyên môn, có quyền quyết định hủy bỏ hoặc làm lại những phần ăn bị hỏng, sai kỹ thuật và báo cáo nguyên nhân với Bếp trưởng.