Bếp phó điều hành (NSDLD/148469)

Chịu trách nhiệm về hoạt động vận hành Bếp trong phạm vi được phân công.

Đảm bảo chất lượng, hương vị, hình thức và tính nhất quán của món ăn.

Đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian và tiêu chuẩn.

Chịu trách nhiệm kiểm soát nguyên liệu, định lượng, hao hụt và chi phí thực phẩm.

Đảm bảo nhân viên thực hiện đúng công thức, SOP và tiêu chuẩn chế biến.

Đảm bảo các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm được tuân thủ nghiêm túc.

Chịu trách nhiệm về việc sử dụng và bảo quản thiết bị, dụng cụ Bếp.

Đảm bảo khu vực Bếp luôn sạch sẽ, an toàn và sẵn sàng phục vụ.

Chịu trách nhiệm quản lý, đào tạo và phát triển nhân sự thuộc phạm vi phụ trách.

Đảm bảo các báo cáo vận hành và thông tin được cung cấp đầy đủ, chính xác.

Kịp thời báo cáo Bếp trưởng về các sự cố liên quan đến chất lượng, an toàn thực phẩm, nhân sự hoặc chi phí.

Đảm bảo hoạt động Bếp phối hợp hiệu quả với F&B và các bộ phận khác.

Hỗ trợ Bếp trưởng quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động của bộ phận Bếp.

Trực tiếp giám sát hoạt động bếp trong các ca làm việc được phân công.

Điều phối nhân sự giữa các khu vực bếp theo công suất và nhu cầu phục vụ.

Phân công công việc, bố trí nhân sự và kiểm tra hiệu quả làm việc của đội ngũ Bếp.

Giám sát các Bếp trưởng khu vực, Bếp phó, Trưởng ca và nhân viên trong quá trình vận hành.

Đảm bảo món ăn được chế biến đúng công thức, định lượng, tiêu chuẩn chất lượng và thời gian phục vụ.

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước và trong quá trình chế biến.

Kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu theo nguyên tắc FIFO/FEFO.

Theo dõi và kiểm soát food cost, portion control, hao hụt và lãng phí thực phẩm.

Phối hợp với Kho, Mua hàng và Kiểm soát Chất lượng để đảm bảo nguyên liệu đáp ứng yêu cầu.

Giám sát việc thực hiện các quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực Bếp và an toàn thực phẩm.

Đảm bảo các quy trình HACCP, vệ sinh, lưu mẫu và kiểm soát nhiệt độ được thực hiện đầy đủ.

Kiểm tra ch

Phân công và điều phối nhân sự Bếp trong phạm vi được ủy quyền.

Kiểm tra và yêu cầu nhân viên tuân thủ công thức, quy trình và tiêu chuẩn chế biến.

Được quyền yêu cầu điều chỉnh hoặc loại bỏ món ăn không đạt tiêu chuẩn trước khi phục vụ.

Đề xuất từ chối hoặc loại bỏ nguyên liệu không đạt yêu cầu chất lượng.

Điều chỉnh nhân sự giữa các khu vực Bếp theo tình hình vận hành.

Đề xuất thay đổi thực đơn, công thức, định lượng và phương pháp chế biến.

Đề xuất mua sắm, sửa chữa hoặc thay thế thiết bị và dụng cụ Bếp.

Đề xuất đào tạo, điều chuyển, khen thưởng hoặc xử lý nhân sự theo quy định.

Yêu cầu các bộ phận liên quan phối hợp xử lý các vấn đề ảnh hưởng đến hoạt động Bếp.

Chủ động xử lý các sự cố vận hành trong phạm vi được Bếp trưởng ủy quyền.

Thay mặt Bếp trưởng đưa ra quyết định vận hành khi được phân công.