Trưởng ca bếp dimsum (NSDLD/148467)

Chịu trách nhiệm về chất lượng và tính đồng nhất của các món Dimsum trong ca phụ trách.

Đảm bảo món ăn được hoàn thành đúng tiêu chuẩn và đúng thời gian phục vụ.

Đảm bảo nhân viên tuân thủ công thức, quy trình chế biến và tiêu chuẩn trình bày.

Chịu trách nhiệm kiểm soát định lượng và việc sử dụng nguyên liệu trong ca.

Đảm bảo thực hiện nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đảm bảo khu vực Bếp Dimsum sạch sẽ, ngăn nắp và an toàn.

Quản lý và bảo quản tốt máy móc, thiết bị, dụng cụ được giao.

Chủ động xử lý các vấn đề phát sinh trong ca và báo cáo cấp trên đối với những vấn đề vượt thẩm quyền.

Phân công, điều phối công việc cho nhân viên và phụ bếp Dimsum trong ca.

Kiểm tra nguyên liệu, gia vị, nhân bánh, vỏ bánh và các thành phần cần thiết trước khi chế biến.

Tổ chức và giám sát công tác sơ chế, chế biến, tạo hình, hấp, chiên và hoàn thiện món Dimsum.

Trực tiếp chế biến các món Dimsum theo công thức và tiêu chuẩn của khách sạn.

Kiểm tra chất lượng, kích thước, định lượng, hình thức và hương vị món ăn trước khi phục vụ.

Đảm bảo các món được chuẩn bị đúng số lượng và đúng thời gian theo kế hoạch tiệc hoặc yêu cầu gọi món.

Hướng dẫn nhân viên về kỹ thuật làm vỏ, làm nhân, tạo hình và chế biến Dimsum.

Theo dõi số lượng khách và kế hoạch phục vụ để chủ động chuẩn bị sản lượng phù hợp.

Kiểm soát việc sử dụng nguyên liệu, hạn chế hao hụt, thất thoát và lãng phí.

Kiểm tra việc bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm đúng quy định.

Kiểm tra tình trạng hoạt động của tủ hấp, bếp, tủ lạnh, tủ đông và các thiết bị chuyên dụng.

Phân công và điều phối nhân viên trong ca theo tình hình thực tế.

Kiểm tra và yêu cầu nhân viên điều chỉnh món ăn không đạt tiêu chuẩn.

Đề xuất điều chỉnh phương án chế biến, sản lượng hoặc nhân sự khi cần thiết.

Từ chối tiếp nhận hoặc sử dụng nguyên liệu không đảm bảo chất lượng và báo cáo cấp trên.

Yêu cầu sửa chữa, bảo trì hoặc thay thế thiết bị, dụng cụ không đảm bảo an toàn.

Đề xuất đào tạo, khen thưởng hoặc nhắc nhở nhân viên thuộc phạm vi quản lý theo quy định.