Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (NSDLD/148466)

Chịu trách nhiệm quản lý hệ thống vệ sinh và an toàn thực phẩm của khách sạn.

Đảm bảo thực phẩm được tiếp nhận, bảo quản, chế biến và phục vụ an toàn.

Đảm bảo các khu vực F&B tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Chịu trách nhiệm giám sát các điểm kiểm soát tới hạn theo chương trình HACCP.

Đảm bảo các hồ sơ, biểu mẫu và nhật ký kiểm soát an toàn thực phẩm được ghi chép đầy đủ, chính xác.

Đảm bảo các sai phạm và nguy cơ mất an toàn thực phẩm được phát hiện và xử lý kịp thời.

Chịu trách nhiệm theo dõi các hành động khắc phục và phòng ngừa.

Đảm bảo nhân viên F&B được đào tạo và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Báo cáo ngay cho Ban Giám đốc khi phát hiện nguy cơ hoặc sự cố nghiêm trọng.

Đảm bảo khách sạn luôn sẵn sàng cho các cuộc kiểm tra, đánh giá về an toàn thực phẩm.

Bảo mật các thông tin, hồ sơ và báo cáo nội bộ liên quan đến an toàn thực phẩm.

Xây dựng, triển khai và duy trì hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn khách sạn.

Xây dựng và cập nhật các quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn và checklist về an toàn thực phẩm.

Thiết lập chương trình kiểm soát theo nguyên tắc HACCP và các tiêu chuẩn liên quan.

Lập kế hoạch kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm định kỳ và đột xuất.

Kiểm tra khu vực tiếp nhận, sơ chế, chế biến, bảo quản và phục vụ thực phẩm.

Kiểm soát chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu đầu vào.

Kiểm tra điều kiện vận chuyển, tiếp nhận và lưu trữ thực phẩm.

Theo dõi nhiệt độ kho, tủ mát, tủ đông, khu vực chế biến và các thiết bị bảo quản.

Giám sát quy trình rã đông, sơ chế, chế biến, làm nguội, hâm nóng và phục vụ thực phẩm.

Kiểm soát việc lưu mẫu thực phẩm theo quy định.

Kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Kiểm tra việc phân loại, bảo quản và sử dụng thực phẩm theo nguyên tắc FIFO/FEFO.

Kiểm tra hạn sử dụng, tình trạng bao bì, nhãn mác và điều kiện bảo quản.

Kiểm tra vệ sinh cá

Kiểm tra toàn bộ khu vực, quy trình và hoạt động có liên quan đến thực phẩm.

Yêu cầu các bộ phận cung cấp hồ sơ, mẫu thực phẩm và thông tin phục vụ kiểm tra.

Yêu cầu nhân viên thực hiện ngay các biện pháp khắc phục đối với các vi phạm vệ sinh.

Đề xuất loại bỏ hoặc từ chối tiếp nhận nguyên liệu, thực phẩm không đạt tiêu chuẩn.

Đề xuất tạm ngừng sử dụng thực phẩm, thiết bị, khu vực hoặc quy trình có nguy cơ gây mất an toàn.

Yêu cầu cách ly thực phẩm nghi ngờ không an toàn để chờ đánh giá và xử lý.

Yêu cầu thực hiện vệ sinh, khử khuẩn bổ sung khi phát hiện nguy cơ.

Đề xuất đào tạo lại hoặc đánh giá lại nhân viên không tuân thủ tiêu chuẩn.

Yêu cầu các bộ phận liên quan phối hợp điều tra và xử lý sự cố.

Đề xuất thay đổi nhà cung cấp hoặc tiêu chuẩn nguyên liệu khi phát hiện rủi ro.

Báo cáo trực tiếp các nguy cơ nghiêm trọng về an toàn thực phẩm cho cấp có thẩm quyền.