Phụ Bếp - Nhà Hàng Âu (NSDLD/149515)

Sơ chế nguyên vật liệu:

• Tiếp nhận, kiểm tra và sơ chế các loại thịt, hải sản, rau củ, gia vị... theo đúng tiêu chuẩn của bếp Âu (ví dụ: cắt thái rau củ đúng kiểu Julienne, Brunoise; lọc xương, chia phần thịt/cá).

Hỗ trợ nấu nướng và chuẩn bị (Prep):

• Chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản, nước dùng (stock), số́t (sauce) nền hoặc hỗ trợ trực tiếp các Trưởng ca/Bếp chính (Chef de Partie / Sous Chef) trong quá trình chế biến món ăn.

• Thực hiện chế biến một số món ăn đơn giản hoặc theo sự phân công cụ thể của cấp trên trong ca làm việc.

Tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh:

• Kiểm tra chất lượng và hạn sử dụng của nguyên vật liệu trước khi chế biến.

• Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm (VSATTP / HACCP).

• Giữ gìn khu vực làm việc, bàn sơ chế, tủ lạnh, các dụng cụ và máy móc thiết bị bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng.

Hỗ trợ sơ chế nguyên vật liệu như rửa, nhặt, cắt, thái, gọt, chia phần thực phẩm theo hướng dẫn của Bếp trưởng/Bếp chính.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị, dụng cụ, bát đĩa, khay, nồi, chảo và các vật dụng cần thiết phục vụ quá trình chế biến món ăn.

Hỗ trợ Bếp trưởng/Bếp chính trong quá trình chế biến, ra món, trang trí món ăn và chuyển món theo đúng order khi được phân công.

Kiểm tra sơ bộ chất lượng nguyên liệu trong quá trình sơ chế; kịp thời báo cáo khi phát hiện thực phẩm hư hỏng, có mùi lạ hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sắp xếp, bảo quản nguyên liệu, thực phẩm, gia vị và dụng cụ bếp đúng khu vực, đúng quy định, đảm bảo gọn gàng, dễ sử dụng và hạn chế thất thoát, lãng phí.

Vệ sinh khu vực làm việc, bàn sơ chế, dụng cụ bếp, thiết bị bếp, sàn bếp trước, trong và sau ca làm việc theo phân công.

Hỗ trợ rửa, lau khô, sắp xếp bát đĩa, xoong nồi, dụng cụ bếp và các vật dụng liên quan khi cần thiết.

Hỗ trợ tiếp nhận, sắp xếp hàng hóa, nguyên vật liệu nhập vào bếp..

Đề xuất và báo cáo:

• Có quyền từ chối sử dụng nguyên vật liệu không đảm bảo chất lượng, có dấu hiệu ôi thiu, hoặc hết hạn sử dụng và báo cáo ngay lên Bếp chính/Bếp phó.

• Có quyền đề xuất bổ sung công cụ, dụng cụ làm việc hoặc nguyên liệu thiếu hụt phục vụ cho ca trực.

Được cung cấp thông tin và đào tạo:

• Được hướng dẫn, đào tạo về công thức chuẩn (standard recipe), kỹ năng cắt gọt, kỹ thuật nấu ăn Âu và quy chuẩn vận hành của nhà hàng.

• Được trang bị đầy đủ công cụ lao động, đồng phục bếp và thiết bị bảo hộ an toàn theo quy định.

Đề xuất phát triển bản thân:

• Có quyền đề bạt, xem xét luân chuyển qua các trạm khác nhau trong bếp Âu (như bếp xào nấu, bếp nướng, bếp lạnh/khai vị) theo lộ trình thăng tiến thành Bếp chính/Đầu bếp.