quản lý kiểm soát chất lương F&B (NSDLD/148897)

Chịu trách nhiệm quản lý và duy trì hệ thống kiểm soát chất lượng F&B.

Đảm bảo thực phẩm và đồ uống phục vụ khách đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn.

Đảm bảo các khu vực F&B tuân thủ quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Chịu trách nhiệm giám sát chất lượng nguyên vật liệu từ khi nhập hàng đến khi sử dụng.

Đảm bảo các sai lỗi, rủi ro và điểm không phù hợp được phát hiện, ghi nhận và xử lý kịp thời.

Chịu trách nhiệm theo dõi và đóng các hành động khắc phục/phòng ngừa.

Đảm bảo hồ sơ kiểm soát chất lượng đầy đủ, chính xác và có thể truy xuất.

Báo cáo ngay cho cấp trên các sự cố nghiêm trọng liên quan đến an toàn thực phẩm hoặc chất lượng dịch vụ.

Đảm bảo nhân viên F&B được đào tạo và hiểu rõ các tiêu chuẩn chất lượng.

Chịu trách nhiệm bảo mật các báo cáo, dữ liệu và thông tin nội bộ liên quan đến kiểm soát chất lượng.

Xây dựng và triển khai hệ thống tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng F&B.

Xây dựng, cập nhật và kiểm soát việc thực hiện SOP, checklist và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lập kế hoạch kiểm tra chất lượng định kỳ và đột xuất tại nhà hàng, quầy bar, bếp, kho và các khu vực F&B.

Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào, bao gồm độ tươi, nguồn gốc, hạn sử dụng, điều kiện vận chuyển và bảo quản.

Phối hợp với bộ phận Mua hàng, Kho và Bếp để kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu.

Kiểm soát điều kiện bảo quản thực phẩm, nhiệt độ kho, tủ lạnh, tủ đông và khu vực lưu trữ.

Giám sát quy trình sơ chế, chế biến, lưu mẫu, bảo quản và phục vụ thực phẩm.

Kiểm tra chất lượng món ăn, đồ uống về hương vị, định lượng, hình thức trình bày, nhiệt độ và tiêu chuẩn công thức.

Kiểm soát việc thực hiện định lượng, recipe, portion control và tiêu chuẩn cost của món ăn, đồ uống.

Kiểm tra vệ sinh cá nhân của nhân viên và vệ sinh khu vực bếp, nhà hàng, bar, kho.

Giám sát việc phòng ngừa nhiễm chéo, kiểm soát dị ứ

Kiểm tra và đánh giá chất lượng tại toàn bộ khu vực F&B.

Yêu cầu các bộ phận F&B cung cấp hồ sơ, chứng từ, mẫu thực phẩm hoặc thông tin phục vụ kiểm tra.

Yêu cầu khắc phục các điểm không phù hợp về chất lượng và vệ sinh trong thời hạn quy định.

Có quyền đề xuất loại bỏ hoặc tạm ngừng sử dụng nguyên vật liệu, thực phẩm, đồ uống không đạt tiêu chuẩn.

Đề xuất tạm ngừng sử dụng thiết bị, khu vực hoặc quy trình có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Đề xuất thay đổi nhà cung cấp hoặc tiêu chuẩn nguyên vật liệu khi chất lượng không đáp ứng yêu cầu.

Đề xuất đào tạo lại nhân viên hoặc điều chỉnh quy trình khi phát hiện sai lỗi.

Yêu cầu các bộ phận liên quan phối hợp điều tra và xử lý sự cố chất lượng.

Đề xuất các giải pháp cải tiến chất lượng, giảm lãng phí và kiểm soát chi phí.

Báo cáo trực tiếp các vấn đề nghiêm trọng về chất lượng và an toàn thực phẩm cho Ban Giám đốc.